পেস্তা বাদাম

পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ক হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।

Top Ten Pistachio Producers in 2012[2]
Rank	Country	Production (metric tonnes)	Yields (ton/hectare)
1	ইরান	472,097	1.78
2	মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র	231,000	4.27
3	চীন	74,000	1.53
4	গ্রীস	10,000	2.6
5	ইতালি	2,850	1.76
6	আফগানিস্তান	2,000	1.43
7	অস্ট্রেলিয়া	1,792	0.06
8	Tunisia	1,400	1.33
—	World	1,005,210	2.03

পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্থান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।

পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

• 
  thumb।পেস্তা বাদামের তৈরী ফিরনি, যা পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজানো হয়েছে
• 
  পেস্তা বাদামের তৈরী মিষ্টি

উইকিমিডিয়া কমন্সে Pistachio সংক্রান্ত মিডিয়া রয়েছে।

1. Shadaksharaswamy, N. Shakuntala Manay, M. (১৯৯৫)। Foods : facts and principles। New Delhi: New Age International Ltd.। আইএসবিএন 978-81-224-2215-3।
2. "Top Production - Pistachios, 2010"। FAO। ২০১১।