রায়তা

রায়তা শব্দটি প্রথম ১৯শ শতকের দিকে প্রকাশিত হয়েছিল; এটি হিন্দি ভাষা থেকে এসেছে।[1] রায়তা শব্দটি বাংলা ভাষা এবং হিন্দুস্থানী একটি তৎসম শব্দ। মূল সংস্কৃত শব্দ রাজিকা, যার অর্থ কালো সরিষা, এবং তিক্তক, অ তীব্র কটু।[2] দক্ষিণ ভারতে বিশেষ করেকেরালা এবং তামিল নাড়ুতে প্রথাগত রায়তাকে বলা হয় পচড়।

রায়তাকে এছাড়াও বিশেষ করে কখনো কখনো কেবল দই, বা "সৌর্মিক" নামে ডাকা হয় (দক্ষিণ আফ্রিকার ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে)।

পুলাও বোঁদি রায়তা দিয়ে পরিবেশন করেছেন

জিরা (zīrā  এবং কালো সরিষা (rāī ) ভাজা হয়। এই ফোঁড়ন পরে কিমা করা, কাঁচা শাকসবজি বা ফল (যেমন: শসা, পেঁয়াজ, গাজর, আনারস, পেঁপে) এবং দইয়ের সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।[3]

কাঁচা আদা এবং রসুনের ভর্তা , কাঁচা মরিচের ভর্তা এবং কখনও কখনও সরিষার ভর্তা এর স্বাদকে সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়।

ভারতের বিভিন্ন রায়তা অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়, বেশিরভাগ উল্লেখযোগ্য রায়তা হল ভাঁটি রাইঠা — ভাজা বেসনের ক্ষুদ্র বল (ছোলা ময়দা) এতে নোনা বা কটু (মশলাদার) স্বাদ পাওয়া যায় এবং পেঁয়াজ রায়তা, সবজি রায়তা। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়। মশলাদার ভারতীয় খাবার খাওয়ার সময় রায়তা তালু ঠান্ডা করতে পারে।[4]

রায়তা রেসিপিগুলোর জনপ্রিয় কয়েকটি জাতের মধ্যে রয়েছে ওকড়া রায়তা, টমেটো - পেঁয়াজ- সবুজ মরিচ রায়তা, বিটরুট রায়তা এবং পেয়ারা রায়তা। কিছু রায়তার উপরে কাটা ধনিয়া পাতা দেয়া হয়। আনারসের মতো ফল থেকে তৈরি রায়তা সাধারণত মিষ্টি হয়।[5] রায়তা মশলাদার আলু পরোটার সাথেও পরিবেশন করা হয়।[6]

পচড়ি রায়তার দক্ষিণ ভারতীয় প্রকরণ।

বাসন্তী পেঁয়াজ রায়তা

বোঁদে রায়তা

ডালিম রায়তা

রায়তা তিনটি প্রধান উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: শাকসবজি, ডাল এবং ফল। এগুলো দই মিশিয়ে এবং বিভিন্ন মৌসুমী ফল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের স্্বাদ দেয়াা হয়।[7]

খাদ্য প্রবেশদ্বার

পুদিনা (পুদিনা) রায়তা