পিঁয়াজ
পিঁয়াজ (ইংরেজি: Onion, অনিয়ন) হল অ্যালিয়াম গোত্রের সকল উদ্ভিদ। সাধারণ পিঁয়াজ বলতে অ্যালিয়াম কেপা কে বোঝায়।
| পিঁয়াজ | |
|---|---|
 | |
| পিঁয়াজ (Onion) | |
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস  | |
| অপরিচিত শ্রেণী (ঠিক করুন): | Allium |
| প্রজাতি: | A. cepa |
| দ্বিপদী নাম | |
| Allium cepa L. | |
| প্রতিশব্দ[1] | |
|
Species synonymy
| |
ব্যবহার
মানবসভ্যতার ইতিহাসের আদিযুগ থেকেই পিঁয়াজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। পৃথিবীর প্রায় সব খানের সমাজেই বিভিন্ন রান্নায় পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। বর্তমানে কাচা , জমানো, আচার , চূর্ণ, কুঁচি, ভাজা, এবং শুকনো করা পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। শুধু পিঁয়াজ সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয়না, বরং পিঁয়াজ কুঁচি বা ফালি করে কাচা অবস্থায় সালাদএ , অথবা রান্নাতে উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজ বিভিন্ন রকমের হতে পারে - ঝাঁঝালো, মিষ্টি , তিতা।
পিঁয়াজকে ভিনেগার বা সিরকাতে ডুবিয়ে আচার বানানো হয়। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যে পিঁয়াজ একটি মৌলিক উপকরণ, এবং প্রায় সব রান্নাতেই পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজের কোষের আকার বেশ বড় বলে বিজ্ঞান শিক্ষায় মাইক্রোস্কোপের ব্যবহার ও কোষের গড়ন শেখাতে পিঁয়াজের কোষ ব্যবহার করা হয়।[2]
পুষ্টিমান
| প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান | |
|---|---|
| শক্তি | ১৬৬ কিজু (৪০ kcal) |
9.34 g | |
| চিনি | 4.24 g |
| খাদ্যে ফাইবার | 1.7 g |
0.1 g | |
প্রোটিন | 1.1 g |
| ভিটামিনসমূহ | |
| থায়ামিন (বি১) | (4%) 0.046 mg |
| রিবোফ্লাভিন (বি২) | (2%) 0.027 mg |
| ন্যায়েসেন (বি৪) | (1%) 0.116 mg |
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | (2%) 0.123 mg |
| ভিটামিন বি৬ | (9%) 0.12 mg |
| ফোলেট (বি৯) | (5%) 19 μg |
| ভিটামিন সি | (9%) 7.4 mg |
| চিহ্ন ধাতুসমুহ | |
| ক্যালসিয়াম | (2%) 23 mg |
| লোহা | (2%) 0.21 mg |
| ম্যাগনেসিয়াম | (3%) 10 mg |
| ম্যাঙ্গানিজ | (6%) 0.129 mg |
| ফসফরাস | (4%) 29 mg |
| পটাশিয়াম | (3%) 146 mg |
| দস্তা | (2%) 0.17 mg |
| অন্যান্য উপাদানসমূহ | |
| পানি | 89.11 g |
| Fluoride | 1.1 µg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
উৎপাদন
বিশ্বে পিঁয়াজ উৎপাদনে প্রধান দেশ হচ্ছে চীন ও ভারত।
ভারতে পিঁয়াজ সবথেকে বেশি আসে মহারাষ্ট্রের নাসিক থেকে। মহারাষ্ট্র ছাড়া দক্ষিণ ভারত, মধ্যপ্রদেশ, উত্তরপ্রদেশ, গুজরাটে পিঁয়াজ বিপুল চাষাবাদ হয়। [3] জরুরি ক্ষেত্রে পাকিস্তান হয়ে ভারতে পিঁয়াজ আমদানি হয় আফগানিস্তান থেকে ।
শ্রেণীবিন্যাস এবং উৎপত্তি
পিঁয়াজের বিভিন্ন যাতের মধ্যে মুড়িকাটা জাতের ফলন বেশ ভাল।
চাষাবাদ
গ্যালারি
বাংলাদেশী পিঁয়াজ
আরো দেখুন
তথ্যসূত্র
- "Allium cepa L. — The Plant List"। theplantlist.org।
- "Genetics Teaching Vignettes: Elementary School"। ২০০৪-০৬-১৫। ২০০৭-১২-১৭ তারিখে মূল (html) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০১-২৮।
- "Onion in India"।