আস্‌কে পিঠে

বিভিন্ন পূজো-পার্বণে বাংলার ঘরে-ঘরে এই পিঠে বানানোর রীতি মধ্যযুগ থেকেই চলে আসছে।[4]

পিঠে করার সরা

আস্‌কে পিঠের মূল উপকরণ আধাসেদ্ধ চালের গুঁড়ো। অন্যান্য উপকরণ হল জল, লবণ ও সামান্য সরষের তেল। আস্‌কে পিঠের প্রস্তুতিতে সাধারণতঃ বিশেষ একপ্রকার মাটির সরা ও তার উপর ঢাকা দেওয়ার জন্য আর একপ্রকার অপেক্ষাকৃত ছোট মাটির সরা ব্যবহৃত হত। পরবর্তীকালে পেতলের সরা, অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ির নিম্নাংশেরও ব্যবহার শুরু হয়।

প্রথমে চালের গুঁড়ো ঈষদুষ্ণ জলে মিশিয়ে নেওয়া হয়। মিশ্রণে অল্প নুন দেওয়া হয়।[2] তারপর প্রথম সরাটিতে হাল্কা করে সরষের তেল লেপে তাতে চাল গুঁড়ো ও জলের মিশ্রণটি ঢালা হয়। মিশ্রণটি সরার যে অংশটি ধারণ করে তার ব্যাস দ্বিতীয় সরার থেকে অপেক্ষাকৃত কম রাখা হয়। এরপর দ্বিতীয় সরাটি দিয়ে মিশ্রণটিকে ঢেকে সরা দু'টিকে উনুনে বসিয়ে দেওয়া হয়। দেড় থেকে দুই মিনিট হাল্কা জাল দিয়ে সরাগুলি নামিয়ে নেওয়া হয়। আস্‌কে পিঠে প্রস্তুতিতে হাল্কা জাল দেওয়ার ব্যাপারে পশ্চিমবঙ্গের নদীয়া জেলায় একটি ছড়া প্রচলিত আছে - উলি লো উলি / নরম জালে আস্‌কে পিঠে / খর জালে পুলি। জাল দেওয়ার সময় কখনো কখনো উপর থেকে জলের ছিটেও দেওয়া হয়।[2] সরার নীচে তেল দেওয়ার ফলে তা সহজেই খুন্তি দিয়ে তুলে ফেলা যায়। এইভাবে এক একবারে একটি করে আস্‌কে পিঠে প্রস্তুত করা হয়।

আস্‌কে পিঠে গুড় দিয়ে খেতে ভালো লাগে অথবা দুধ গুড় জ্বাল দিয়ে তার মধ্যে ডুবিয়ে রেখেও খাওয়া যায়।[1]

• সরু চাকলি