মুড়কি

খইএর সাথে সহ উপকরণ পরিবর্তন করে বিভিন্ন ধরনের মুড়কি প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। বিপ্রদাস মুখোপাধ্যায় তার মিষ্টান্ন পাক বইতে মোট চার ধরনের মুড়কির উল্লেখ করেছেন।[2]

• চিনির মুড়কি
• নলেন গুড়ের মুড়কি
• ইক্ষু গুড়ের মুড়কি
• খাগড়াই মুড়কি

এছাড়া ঝুরঝুরে ছানাকে ছানার মুড়কি বলে উল্লেখ করেছেন।

জনপ্রিয় এই খাবারটি একসময় প্রাতরাশ থেকে শুরু করে পথ চলতি মানুষের রাস্তায় কিছুটা জিরিয়ে নিয়ে খাবার হিসাবে ব্যবহার হতো। ধুতির কোচয় বা গামছায় মুড়কি বেঁধে নিয়ে যাওয়ার চল ছিল। বর্তমানের আধুনিকতায় সেই সব রীতি আর নেই। এখন কেবলমাত্র বাঙালি হিন্দুরা মুড়কি দেবতার প্রসাদ হিসাবে দেয়।

পরিমান মতো চিনি জ্বাল দিয়ে তার জলীয় অংশ শুকিয়ে গেলে চিনি রসে ধানের খই ছড়িয়ে দিয়ে চিনির রসকে ভালোভাবে খইয়ের গায়ে মাখিয়ে মুড়কি প্রস্তুত করা হয়। চিনি ছাড়া গুড়ের মুড়কি করতে গেলেও একই ভাবে গুড় জ্বাল দিয়ে তাতে খই দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে গুড়ের খই চিনির খইয়ের তুলনায় গুরুপাক হয়।[2]

• রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের সময়হারা কবিতায় মুড়কির উল্লেখ করেছেন।[3]

কবিতায় উড়কি ধানের মুড়কির কথা বলা হয়েছে।

• সুকুমার রায় তার আবোল তাবোল বইতে পালোয়ান কবিতায় পালোয়ানের প্রাতরাশে মুড়কির উল্লেখ করেছেন।[4]