চচ্চড়ি

চচ্চড়ি রান্নার জন্য প্রথমে কড়াইয়ে কালো সরিষা, আদা বাটা, তেল অথবা ঘি দিয়ে কষিয়ে নেওয়া হয়। এরপর কাটা সবজিগুলো ঢেলে নাড়াতে হয়। লবন, মশলা এবং পানি যোগ করে সবজিগুলোকে সিদ্ধ হতে দিতে হবে।

তরকারির ঝোল কমে এলে হালকা আঁচে রেখে দিতে হবে। সব ঝোল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

সাধারণত আলু, বেগুন ও ফুলকপি সবজি চচ্চড়িতে ব্যবহার করা হয়।

• Yamuna Devi (1987). The Art of Indian Vegetarian Cooking: Lord Krishna's Cuisine. Illustrations by David Baird. New York, New York: Bala Books.

• Charchari recipe
• Vegetable charchari recipe (about 1/3 of the way down the page)